Para los amantes del vino, el servicio esmerado de esta bebida implica tener en cuenta numerosos factores. Ya sea que se trate de un vino joven o de una gran añada, el buen empleo de los diferentes elementos del servicio ayudarán a obtener lo mejor de cada botella. Todo vino dará lo mejor de sí mismo si se sirve a una temperatura correcta y en una copa adecuada.

Si Usted ha tenido almacenado el vino en forma horizontal en la bodeguita de su casa, no olvide colocar la botella escogida verticalmente por los menos 24 horas antes de degustarlo. Ya que, si el vino es un tinto añejo o ha sido embotellado sin previo filtrado, puede tener algún tipo de sedimento, que si bien no lo altera en absoluto, es incómodo a la hora de servirlo en la copa. La posición vertical de la botella hará que la borra, por su propio peso, sedimente en el fondo. Si luego el vino se sirve con cuidado, la borra queda en el fondo de la botella y no pasa a la copa.

No olvide que todo vino que es manipulado sufre de "estrés" y necesita recobrar el equilibrio antes de ser degustado, así podrá expresar todo su potencial. Para que el vino recobre su equilibrio deje la botella en forma vertical en un lugar fresco y sombrío ( si puede, dos días antes de beberlo).

TEMPERATURA DE SERVICIO DEL VINO

Antes de servir un vino, el primer factor a considerar es la temperatura, porque hace falta tiempo para que el vino del interior de la botella adquiera la temperatura adecuada ya sea que deba ser enfriado o templado. Si debe enfriar los vinos, trate de no utilizar el heladera más de un día o dos, pues si los vinos permanecen largo tiempo en él se estropean. Lo ideal es colocar el vino a enfriar en una cubeta (hielera) con agua fría y cubitos de hielo. En el agua helada, el vino demora alrededor de quince minutos en disminuir alrededor de 10°C, mientras que en la heladera demora dos horas para llegar al mismo resultado.

Si usted se encuentra en el exterior, en una excursión, en un picnic o en la piscina, los vinos blancos y espumantes pueden mantenerse frescos en un recipiente isotérmico o en las comunes hieleras de telgopor. Si usted realiza la "salida" durante el verano, los arroyos y ríos, son los mejores sitios para enfriar su vino. El agua corriente es el refrigerador más apropiado. Si deja la botella en el río, recuerde fijarla entre las piedras o colocarle una cuerda, por si aumenta la velocidad de la corriente.

Sea muy respetuoso y exigente con la temperatura de servicio de cada tipo de vino:

1.1) Tintos jóvenes y frescos de 12°C a 15°C.

1.2) Tintos corrientes a 18°C a 20°C.

1.3) Tintos de grandes añadas a 20°C.

2.1) Blancos dulces de 6°C a 8°C.

2.2) Blancos secos corrientes de 9°C a 12°C.

2.3) Blancos semisecos de 10°C a 13°C.

2.4) Blancos licorosos de 11°C a 14°C.

3.1) Espumosos dulces 5°C a 7°C.

3.1) Cosechas especiales 6°C a 8°C. 

1. Utilice copas de vidrio incoloro. Las mejores son las clásicas de degustación que tienen forma de tulipán. Están formadas por un pie con una base y un cuerpo que se estrecha en la boca. La razón de la disminución del diámetro de la boca es porque permite la concentración de los caracteres aromáticos del vino cuando éste se mueve en su interior. Por esta misma razón se ha modificado la forma de las copas para cavas.

2. Tome la precaución de que las copas estén bien limpias, sin marcas u olores. Para lavarlas no utilice detergentes con aromas, o en caso de no tener a mano un jabón neutro, enjuáguelas varias veces con agua limpia.

3. Evite secar las copas con telas o repasadores que dejen pelusas u olores indeseables.
Lo mejor después del lavado es colocar las copas boca a bajo para que el agua se escurra sola. De ser necesario el secado rápido utilice un secador de cabello.

4. Cuando tome la copa de vino siempre sosténgala por el pie o tallo y nunca por el cuerpo. Tenga en cuenta que si coloca su mano en el cuerpo de la copa no podrá apreciar correctamente el vino contenida en ella. Además si sostiene de esta manera la copa por un largo tiempo, el calor de la mano modificará la temperatura del vino

Degustar, afirma un gran maestro de la enología es "gustar con atención un producto del cual se desea apreciar la calidad; es someterlo a nuestros sentidos del gusto y del olfato; es ensayar de conocerlo a fin de estar en condiciones de reconocerlo si fuera necesario; es investigar sus diferentes defectos y cualidades y poderlas expresar; en una palabra es estudiar, analizar, definir, clasificar y describir".

1. No olvide que se degustan primero los vinos jóvenes y luego los añejos.
2. Generalmente se aconseja comenzar por los vinos blancos, seguir con los rosados y terminar con los tintos.
3. Sin embargo, el profesor E. Peynaud aconseja proceder al revés, por la sencilla razón de que los vinos blancos carentes de taninos en su composición, son generalmente más blandos, suaves y ligeros, y si tienen un buen título alcohólico, se presentan muy suaves al paladar. Si se comienza por estos vinos, las papilas gustativas se acomodan fácilmente a estas características y cuando se llega a los vinos tintos, sobre todo, sin son vinos sólidos, de mucho cuerpo, muy estructurados y ricos en taninos, se perciben excesivamente duros, ásperos y astringentes.

A) Antes de descorcharla, se debe verificar que la temperatura del vino sea la correcta.

Los pasos que se deben seguir para abrir correctamente una botella de vino:

Corte la cápsula por debajo del gollete, para poder retirar la parte superior. Algunas personas prefieren extraer la cápsula en forma completa, en vez de cortar la parte superior.

De esta manera se evita que cuando el vino fluya de la botella a la copa roce el metal. No debemos olvidar que durante mucho tiempo las cápsulas se fabricaron de material de plomo u otros metales. El contacto del vino con la cápsula puede resultar desagradable.

Limpie con un paño o papel especial para este uso la superficie tanto del corcho como el de la botella. Si la botella ha permanecido por largo tiempo en una bodega o cava con humedad, la superficie del corcho puede llegar a tener una pequeña película de moho, pues no se preocupe que esto no significa nada grave. Sí puede tornarse un grave inconveniente, si usted encontrase que el corcho presenta manchas de vino, puesto que puede significar que ha habido filtración del mismo hacia el exterior y por ende penetración de oxígeno al vino.

Introduzca el tirabuzón del sacacorchos en el centro del corcho y hágalo girar hasta llegar al final, cuidando de mantenerlo recto. Tenga la precaución de no atravesar el corcho.

1) Que el corcho se halle algo hundido y cuando tratamos de introducir el sacacorchos, éste se caiga y flote en la superficie del vino.

En este caso, si el corcho es de buena calidad y no está impregnado de sustancias no deseables, no existen mayores problemas. Como el corcho flota y es difícil extraerlo se puede realizar el pasaje del vino a otra botella limpia y buscar otro corcho o tapón para evitar que el vino permanezca un tiempo prolongado en contacto con el aire.

2) Que el corcho se encuentre demasiado adherido al cuello de la botella y al tratarlo de extraer se rompa, desprendiendo algunos trocitos que caen a la superficie del vino. En este caso, lo mejor es pasar el vino a otra botella limpia.